Lipaza este o glicoproteină, care în prezența sărurilor biliare și a colipazei transformă grăsimile în acizi grași și glicerol. Pancreasul reprezintă sursa majoră a acestei enzime. După o leziune pancreatică, lipaza apare în circulație aproximativ în același moment cu amilaza, dar rămâne crescută o perioadă mai îndelungată decât aceasta (7-10 zile).
Lipaza serică este de obicei normală la pacienții fără afectare pancreatică, care însă prezintă valori crescute ale amilazei asociate cu ulcerul peptic, adenita salivară, boala inflamatorie intestinală, obstrucție intestinală. Coexistența unei lipaze normale cu o amilază crescută poate fi un indicator util pentru prezența macroamilazemiei.