….Peptidele sunt substanțe naturale sau sintetice constituite dintr-un număr restrâns de resturi de aminoacizi. Ele rezultă prin condensarea intermoleculară a aminoacizilor prin intermediul grupării a-carboxil a unui aminoacid cu gruparea a-amino a următorului aminoacid. Structurile și funcțiile peptidelor sunt determinate de secvenţa aminoacizilor constituenți. Posibilitatea legării acelorași aminoacizi în secvențe diferite permite formarea unui număr mare de izomeri, chiar dacă în lanțul oligopeptidic restul aceluiaşi aminoacid nu se repetă (3 aminoacizi diferiți pot forma 6 peptide izomere, patru aminoacizi diferiți pot forma 24 tetrapeptide izomere, iar 5 aminoacizi diferiți pot forma 120 pentapeptide izomere). Această posibilitate de legare a aminoacizilor stă la baza varietății moleculare a peptidelor, polipeptidelor și proteinelor.