….Enzimele catalizează reacțiile chimice termodinamic posibile și condiționează desfășurarea, coordonarea și autoreglarea acestora. De asemenea, acționează specific asupra unui substrat, pe care îl transformă în produs de reacție. Enzimele pot avea diferite denumiri (trivială, rațională și sistemică). Conform clasificării Enzyme Commission, enzimele sunt grupate în șase clase: oxidoreductaze, transferaze, hidrolaze, liaze, izomeraze și ligaze/sintetaze, în funcție de tipul de reacție catalizată