….Produsele de panificație, făinoase şi de patiserie au o importanță mare şi un loc important în alimentația umană şi acoperă o parte importantă din rația alimentară zilnică. Aceste produse apar în meniul fiecărei mese a zilei fie sub forma unor produse, ca atare, fie însoțind alte preparate din meniu fie pot fi încorporate în diverse preparate culinare. Produsele de panificație sunt nelipsite de pe masă, ele sunt consumate singure sau împreună cu alte preparate. De asemenea, aceste produse intră în componența unor preparate (suport pentru gustări, crutoane pentru salate şi preparate lichide, foietaje pentru gustări sau consomeuri, foietaje dulci pentru deserturi, diferite preparate de patiserie condimentate, ca aperitive, sau dulci, pentru deserturi). O altă categorie importantă de produse o reprezintă produsele făinoase care intră în componența multor preparate lichide, de bază, sărate sau chiar dulciuri de bucătărie).
….Această categorie de produse prezintă o foarte mare diversitate. Diversitatea lor se datorează diferitelor materii prime care pot fi folosite la prepararea acestor produse precum şi datorită multitudinii de posibilități prin care aceste produse pot fi prelucrate. Unele preparate au tehnologii similare de obținere dar pezintă mici particularități locale, sezoniere sau culturale. Aceste produse au o popularitate foarte mare deoarece materiile prime de bază sunt uşor disponibile şi ieftine iar prepararea lor nu necesită dotări sau abilităși deosebite. Puține cunoştințe de bază şi experiență sunt suficiente pentru obținerea unor produse mai mult decât acceptabile.
….Produsele cerealiere fac parte din categoria produselor alimentare care se află la baza piramidei alimentelor. Conform acestei piramide produsele de panificație şi făinoase trebuie consumate cel mai frecvent şi în cantitatea cea mai mare. Trebuie avut în vedere totuşi şi gradul de rafinare al materiilor prime folosite pentru fabricarea acestor produse, cu cât gradul de rafinare este mai mare cu atât ele sunt recomandate mai puțin. Celelalte ingrediente folosite pentru obținerea acestor produse prezintă şi ele importanță, ele pot plasa produsul spre vârful piramidei. Astfel produsele bogate în grăsimi sau zaharuri cum ar fi foietajele şi biscuiții zaharoşi se găsesc în vârful piramidei. Gradul de extracție al făinii din care sunt obținute aceste produse are un impact major asupra calității nutriționale a produsului, cel puțin jumătate din carbohidrații din rația alimentară se recomandă a proveni din cereale integrale.
….Produsele de panificație, făinoase şi de patiserie folosite în alimentația publică pot să provină de la diferiți furnizori, retaileri sau producători industriali, sau pot fi obținute în spațiile de producție proprii. Producția acestora necesită o dotare minimă şi amenajarea unor spații de producție special destinate ceea ce face ca producția lor să fie foarte limitată în unitățile de alimentație publică şi ele să fie furnizate de către producători industriali. Pentru unități de capacitate mare, cu bucătării extinse, dar şi pentru unități izolate geografic sau care doresc servirea unor produse cu un anumit specific, produsele de panificație şi de patiserie pot fi produse în unitățile proprii cu minime investiții. Pentru unele unități de alimentație publică şi structuri de primire prepararea propriilor produse de panificație şi de patiserie poate constitui nota distinctivă care să-i deosebească de alte unități similare de pe piață. Aceste produse, realizate cu pricepere, tradiționale sau în ton cu tendințele culinare sau nutriționale pot contribui la succesul afacerii.